石家庄---猪肉豇豆包

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石家庄---猪肉豇豆包

豆包

猪肉豇豆包的做法
1.
750克面粉加酵母4克、400克水和成光滑的面团放温暖处发酵


2.
葱1小段、姜1片切丝加几粒花椒，开水冲泡


3.
锅内加水烧热，放入摘洗干净的豇豆焯熟，过凉水备用


4.
葱姜切末，香菇切粒，豇豆顶刀切碎


5.
把豇豆稍微挤掉一些水分


6.
肉馅内加五香粉、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、盐，分次加入50克第2部的葱姜水搅打均匀


7.
葱碎放到肉馅一侧，葱碎里加2汤匙花生油搅拌，再和肉馅搅拌均匀


8.
加入香菇碎、豇豆碎、1勺香油拌匀


9.
面团发至两倍大（用手指在面上戳一个坑，坑不会回缩就可以了）


10.
面团移上面板，分成几块，取其中一块搓成长条，切成大小一致的小段


11.
分别按扁，擀成中间略厚四周薄的包子皮


12.
不要一次擀的太多，现在天热，皮子会僵，后面不好包了


13.
取一个包子皮，把适量馅放在中间


14.
左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前，捏到和第一个摺重合即可


15.
包完所有的包子后，放置醒20分钟第二次发酵


16.
凉水做锅，篦子刷油或加屉布，把包子摆入，包子之间要留空间。中火烧开水，转大火蒸15分钟关火，2分钟后再打开锅盖


17.
看看内陷吧，鲜嫩多汁






烹饪技巧
1：肉馅要打水，喜欢馅劲道的，肉馅要打上劲。喜欢松软的，肉馅打到汁水吸收即可。
2：包子蒸好后不要马上揭盖，2、3分钟后再揭锅盖，这样包子不会塌皮。