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南京特色美食---芒果慕斯蛋糕

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发表于 2016-9-2 10:11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
南京特色美食---芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕



芒果慕斯蛋糕的做法
1.
提前准备好做芒果慕斯蛋糕的所有材料,提前做一个6寸的戚风蛋糕,做内部夹心用


2.
按戚风蛋糕流程:分别做好蛋黄糊与蛋白糊


3.
用翻拌或切拌的方法,将蛋白糊与蛋黄糊混合为蛋糕糊,并倒入6寸模具


4.
下层:150度上下火40分钟


5.
脱模冷却后,切去顶部凸起部分后,再横切二片,并用剪刀修剪成比模底稍小一圈备用


6.
将新鲜芒果去皮切丁,用榨汁机打成芒果泥,越细越好


7.
吉利丁片:将3片分盆冷水浸泡


8.
将榨好的芒果泥与白糖一起:隔水加热至完全溶化、放置一旁待凉


9.
将泡软的吉利丁片,也隔水加热溶化成吉利丁液,放凉后倒入冷却的芒果泥拌匀


10.
另起盆:倒入淡奶油隔冰块打发


11.
打至纹路状后,加一点朗姆酒解鱼胶粉的腻味


12.
将打发好的淡奶油倒入芒果混合液中,快速搅匀,这样芒果慕斯馅就做完成了


13.
取一片蛋糕,放入模具底部,再倒入一半芒果慕斯液


14.
转二圈晃匀


15.
再放入另一块蛋糕片


16.
倒入全部的芒果慕斯液抹平,并放入冰期冷藏凝固


17.
最后来做镜面液装饰: 取一袋橙味QQ糖+45毫升芒果汁,隔水加热至溶化后,放凉


18.
取出慕斯蛋糕,将放凉后的芒果QQ糖汁,均匀倒在蛋糕表面,漂亮的镜面就OK了,入冰箱再冷藏30分钟


19.
再取出芒果慕斯蛋糕,用电吹风小档吹一圈,慕斯蛋糕很娇嫩,得小心快速脱模






烹饪技巧
1、注意泡吉利丁片的水量不要过多(我就是第一次用吉利丁片没经验,浸泡的水量放多了)
2、一定要用新鲜十成熟的芒果榨泥,才会味甜不酸奶
3、芒果泥和鱼胶粉需隔水加热,不要图省事直接加热
4、家中没有电吹风,可用热毛巾捂一会儿即可脱模



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