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武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉

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发表于 2016-9-4 12:00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

鲜鱼糊汤粉

鲜鱼糊汤粉



武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉的做法
1.
主要材料备齐;


2.
黄骨鱼洗净剁小块,生姜切丝备用;


3.
炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入黄骨鱼块旺火煸炒;


4.
鱼块炒至变色后,倒入热水煮开后转入电炖锅内胆;


5.
这里我用老火汤模式煲了3个小时,接着按保温键慢炖过夜;


6.
用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮;


7.
接着将淀粉兑少许水,倒入鱼汤中搅匀,淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可;


8.
加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味,搅拌均匀后,糊汤的部分就完成了;


9.
细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中;


10.
最后在细粉上倒上鱼糊汤,撒上葱末、榨菜末、虾皮,接着搭配油条吃就OK拉~






烹饪技巧
1、说实话,自己做真是有点麻烦,不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了;
2、用黄骨鱼做的感觉还不错,据说传统做法多是用较小的小鲫鱼;
3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调,所以并不确定准确的量,建议,根据个人喜好调配就好了。

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