合肥美食---妈妈多菜版干锅肥肠

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合肥美食---妈妈多菜版干锅肥肠

妈妈多菜版干锅肥肠

妈妈多菜版干锅肥肠的做法
1.
肥肠洗净放入老卤水里面录制，差不多25min


2.
录制好后盛出备用


3.
准备配菜和调料。青椒切片，红椒切片，莴笋比较大的段，洋葱切片，升降切片，蒜切片


4.
锅内放入少量油，加入卤制后的肥肠干煸出油


5.
干煸至肥肠比较干的时候盛出备用


6.
锅内放入少量油，加入青椒稍微炒制一下，将青椒内的水分炒干盛出备用


7.
热锅凉油，加入比炒菜多的菜籽油，油熟了后关火待油温稍微降下去后加入郫县豆瓣酱、豆豉、姜、蒜片小火炒香炒出红油


8.
炒出红油后加入大葱炒香


9.
加入处理过的肥肠，翻炒均匀后加入莴笋翻炒2min


10.
加入甜椒继续翻炒


11.
加入前面炒制过的青椒翻炒均匀


12.
加入洋葱和芹菜翻炒，翻炒均匀后加入适量生抽和盐出锅撒上香菜即可




烹饪技巧
1.肥肠一定要洗干净，反复加入面粉、料酒进行清洗
2.肥肠如卤水录制是为了去味增香
3.配菜的顺序要注意，容易熟的放后面
4.出锅后有熟芝麻撒一点会更美味，由于家里没有了变没有撒上去