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南京特色美食---盐水鸭胸

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发表于 2016-9-2 10:03:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
南京特色美食---盐水鸭胸

盐水鸭胸

盐水鸭胸



南京盐水鸭胸的做法
1.准备好所需食材,鸭胸肉洗净,用纸巾将表面擦干
2.盐和花椒放入炒锅中,小火加热翻炒,使盐和花椒均匀受热,至颜色微微发黄散发出香味,熄火后晾凉备用
3.将炒过的盐涂擦在鸭胸肉表面,放入冰箱冷藏腌制约2小时;老姜切片,大葱切成小段
4.锅中注入足量清水,加入老姜、大葱、料酒、八角和腌制鸭胸的花椒,大火烧开后将鸭胸表面的盐擦掉,放入锅中小火焖煮15分钟,用筷子穿刺鸭肉无血水熟透即可关火
5.取出鸭胸肉,让其自然风干冷却,斜刀切成厚片装盘即可上桌




烹饪技巧
1、可用整只鸭子来制作,调味料的用量也要适当增加;
2、鸭肉要腌制一段时间才进味,但时间太长鸭肉容易过咸,这个可以根据自己用盐量来调整,现在天气太热了,最好放入冰箱冷藏腌制。

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