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合肥特色美食---#淮南小吃#油合子

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发表于 2016-9-2 16:57:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

#淮南小吃#油合子

#淮南小吃#油合子



#淮南小吃#油合子的做法
1.
面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均,再倒入190克温水拌均,最后加油15克揉成这样湿软的面团,蒙上保鲜膜,发酵。
注:可常温下发酵过夜,面粉与水的比例大约是1:0.63。


2.
这就是过夜发酵好的面团,体积增大了两倍还要多。


3.
韭菜切碎,干粉丝泡开也切碎。


4.
将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加盐、糖、十三香、油拌均。


5.
手上抹点油,将发好的面搓成长条分割成10个小生坯,,约50克一个。


6.
取一份放入馅料,包起来,再按扁。


7.
平底锅倒些油,烧热,放入油合子。
注:合子生坯易回缩,入锅前再按按,让它更加扁薄。


8.
中火将一面完全煎黄,翻面煎另一面,保持中火煎到焦黄熟透。


9.
你也可以多放些油,煎的更加焦黄,不过煎好后最好用厨房纸吸掉一些油。
注:外面卖的油合子都是这种油汪汪的、特别的焦香。






烹饪技巧
1.面团特别的湿软,这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1:0.63。
2.发酵时间可长可短,根据你的时间安排。可常温下长时间发酵,如果急着吃可放到温暖处发酵,但最少2-3小时,因酵母的量较小。

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