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合肥特色美食---香辣木桶桑拿肥牛

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发表于 2016-9-2 17:27:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

香辣木桶桑拿肥牛

香辣木桶桑拿肥牛



香辣木桶桑拿肥牛的做法
一、牛肉的腌制与蔬菜准备过程
1.买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右,至牛肉表面稍微僵硬冻住,逆着牛肉的纹理,用刀把牛肉切成片
2.切片的牛肉放在碗里,加入食盐、生粉、鸡蛋清一个,用筷子朝一个方向搅拌,使牛肉上浆
3.挂好浆的牛肉里淋入少量食用油
4.用筷子朝一个方向搅拌均匀,放在一边腌制20分钟
5.黑木耳用冷水泡发,撕成小朵
6.金针菇切掉根部,用水洗净备用
7.自发黄豆芽和生菜用清水洗净
二、木桶肥牛的制作过程
1.生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半,用刀分别切成末。
2.锅里放入少量食用油烧热,放入生姜末、蒜末和洋葱末,煸出香味。
3.炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱
4.放入1/2汤匙香辣豆豉酱,放入5粒干海米。
5.用铲子搅拌至煸炒出红油出香味
6.加入适量冷水,大火煮开
7.锅里加入1汤匙生抽。放入1/4茶匙白糖调味
8.烧开的水里放入准备好的黄豆芽,煮至豆芽断生,放入金针菇和黑木耳。大火焯烫一分钟
9.生菜用水洗净控干水分,生菜的根部伸入木桶,使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围
10.把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上,炒锅里剩下的汤汁再次烧开,用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中。待煮至牛肉变色变软嫩
11.用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上,用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中,汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜
12.大蒜一瓣切片,生姜切细丝,香菜洗净切段
13.炒锅里放入适量红辣椒油,放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味
14.烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上,摆放好香菜即可


烹饪技巧
1、牛肉片可以用市售的火锅肥牛片,相比之下我还是喜欢自己手切的牛肉片,无论从吃相还是视觉上都是对大块吃肉的享受
2、腌制牛肉时除了鸡蛋清,加入少量食用油,使油分子渗入到牛肉中,做出来的牛肉更滑嫩
3、豆瓣酱、豆豉酱的用量根据自己喜好而定,喜欢吃辣多放点,不喜欢就少放点。另外,豆瓣酱、豆豉酱和生抽都有咸味,汤汁里不必再加食盐,以免摄入食盐过量
4、汤汁中加入白糖不是增加甜味,而是使汤汁回味,吃起来口感更香
5、配菜可以根据自己的喜好自行选择

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